Bûche renne Rudolph

Voilà vous l’aviez devinez, la vouici la voilà la bûche de Noelinspirée par mes chers voisins qui voulaient un petit renne, j’ai donc décidé de réalisé un joli petit Rudolph.

Il vous plaît?

vous avez envi de le réaliser?
Alors voilà tout ce qu’il vous faut, astuces comme matériels que vous trouverez sur la boutique

Bon amusement  et joyeuses fêtes.

 

Ingrédients

Crémeux framboise
• 130g de framboises ou de purée de framboise
• 36g de jaune d’œuf
• 60g d’œufs entier
• 45g de sucre
• 60g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• 23g de framboise
• Moule à insert
Mousse vanille
• 1 gousse de vaille
• 20g de lait
• 2 jaunes
• 60g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 300g de crème fraiche à 35%
Pain de gêne
• 100g de pâte d’amande
• 2oeufs
• 8g de farine
• 8g de maizena
• 1g de levure
• 25g de beurre
Pâte sucrée : recette de Mercotte inspiré de Pierre Hermé
• 140g beurre température ambiante
• 75g sucre glace
• 25g poudre d’amande
• Pincée de sel
• 1oeuf
• 250g farine
• Zeste de citron
Croquant praliné
• 100g de praliné Callebaut
• 100g de chocolat blanc
• 100g de feuillantine ou cent wafers nature
• Etalez entre le pain de gêne et la pâte sucrée
Moule à bûche
• Boite de Pringles légèrement ouverte au cutter, cela revient moins cher qu’un moule à bûche que vous trouverez à O,79€ chez LIDL
Flocage Gianduja
• 120 g de chocolat gianduja et 80 g de mycryo (beurrre de cacao en poudre)
Cornes en chocolat
• 150g de chocolat Gianduja
• 15g de mycryo

Recette

Crémeux framboise
1. Chauffez les framboises
2. Mélangez les œufs, les jaunes et le sucre
3. Ajouter les framboise chauffées et cuire à 82°
4. Puis versez le beurre et la gélatine
5. Faire couler dans un moule à insert(pour ma part je les ai fait couler dans mes moules demi sphere ça marche aussi ) et placez congélateur
Mousse vanille
1. Coupez la gousse en 2 et y récolter les grains et les faire infuser dans le lait chaud et mettre à bouillir
2. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse
3. Une fois le lait à ébullition mélangez avec les œufs et remettre à chauffer à 82° telle une crème anglaise puis y mettre la gélatine
4. Montée la crème fraîche et la mélangez à la crème anglaise une fois refroidie et réservez
Pain de gêne
1. Ramollir la pâte d’amande au micro=onde
2. Ajoutez l’œuf
3. Tamisez la farine, la maïzena et la levure
4. Ajoutez le beurre ramolli puis les éléments secs
5. Cuire 15min à 180°
Pâte sucrée
1. Une fois refroidi réalisez un rectangle de la taille du bas de la bûche ( 4x9cm) et faire cuire 10 min à 160°
Croquant praliné
• Etalez le croustillant entre le pain de gêne et la pâte sucrée

Montage

1. Placez un rhodoïd dans le moule
2. Faire couler la crème vanille à 1/3 et recouvrir tous les bords avec une cuillère
3. Placez les inserts framboise puis remettre une couche de crème vanille
4. Placez ensuite le pain de gêne, le croustillant praliné et le pate sucrée en fin de bûche et puis la lisser
5. Placez une nuit au congélateur
Corne en chocolat

1. Imprimez les cornes et les placer sous un papier sulfurisé
2. Tempérez le chocolat à 40-45°
3. Le laisser redescendre à 30-35°
4. Ajoutez 10%de mycryo
5. Pochez à 31-32°
Flocage Gianduja
1. Faire fondre le chocolat le mycro au bain marie
2. Une fois atteint la température de 45° mixer le tout
3. Faire couler dans le pistolet dans un tamis pour éviter de boucher le pistolet

Le Pistolet que j’ai utilisé est un simple pistolet à peinture acheté dans n’importe quel magasin de bricolage

 

Et c’est parti, amusez-vous bien mais attention ne jamais être trop près de l’entremet pour évier les paquets et protégez bien vos murs et plan de travail car c’est très salissant

Yeux et nez rouge

Réalisé à l’aide de pâte à sucre et modelé à la main